Rissoto a la cerveza
para 4 personas

1 taza de arroz doble carolina
4 tazas de cerveza
la parte verde del tallo del puerro
2 lonjas de tocino ahumado
50 grs de manteca
Queso rallado
Jugo de media naranja,
1 cucharadita de aceite,
Sal y pimienta.
Opcional: algún tipo de carne roja cortada en trozos pequeños y champignones.

Freir el arroz hasta que tome color.
Agregar los tallos del puerro picados en trocitos. Freir otro rato.
Agregar el tocino picado. Freír un poco más.
Condimentar, añadir la cerveza y el jugo de naranja y cocinar.
Si se desea agregar la carne, esperar unos 5 minutos y sumarla a la preparación.
Cuando el arroz esté a punto, apagar la preparación, añadir la manteca, mezclar, y añadir al final el queso.

Se sirve caliente y recién hecho.

Fondue de cerveza y cheddar

100 grs. de queso cheddar rallado (tiene un sabor ligeramente picante)
1/4 L de cerveza blanca
1 cda. de postre de extracto de tomates
1 cda de gin
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cda de maizena

Colocar todos los ingredientes excepto el queso en una ollita al fuego medio hasta que tomen temperatura.
De a poco y en forma de lluvia, ir agregando el queso a la vez que se revuelve en forma de 8.
Cuando esté completamente fundido llevar a la mesa.
Se acompaña con pan o papas noisette.

Panqueques de cerveza
18 unidades

Ingredientes
Cerveza blanca        2 vasos
Harina de trigo         250 g
Azúcar         3 cdas.
Aceite         2 cdas.
Sal         1/2 cdta.
Huevos grandes, batidos ligeramente        3
Manteca para untar la sartén

Cernir el harina dentro del bol, formando una corona.
En el centro colocar el azúcar, la sal, el aceite y los huevos.
Vierter paulatinamente la cerveza, mientras va uniendo todos los ingredientes, con el batidor o tenedor.
Mezclar bien, hasta tener una masa de consistencia fluida, pero espesa.
Dejar reposar, a temperatura ambiente, unos 5 min.
Luego, a fuego medio/alto, calientar la sartén o panquequera y echar manteca, moviendo para untar bien el recipiente.
Verter por cucharadas la pasta y mover para cubrir el fondo de la sartén, con una capa fina.
Cocinar unos 2 minutos, o hasta que la base comience a dorarse.
Dar vuelta y cocinar del otro lado.
Retirar y a medida que estén listos deben colocarse en una fuente o plato.

Pueden usarse para preparaciones dulces o saladas.

Está llegando el clima más fresco y estos postres pueden ser una opción como cierre triunfal de una cena. Las dos características principales son el uso de bebidas que se usan para soportar el frío (aunque también se beben por placer durante todo el año, claro): el café y el whisky.

Charlotte de bananas al café
Para 4 personas

Ingredientes:
3 cucharadas de café soluble
15 vainillas o galletas dulces
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 litro de leche
un sobre de gelatina sin sabor
1 pote de crema de leche
Vainilla
4 bananas maduras

Hervir la leche con la vainilla.
Batir el azúcar y las yemas de huevo e incorporar, poco a poco, la leche y la gelatina.
Poner la preparación al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, incorporar la crema, el café soluble y las bananas pisadas. Mezclar.
Forrar en piso y las paredes de un molde apropiado con las vainillas, produrando que la parte azucarada de las mismas quede de cara al metal o vidrio del recipiente.
Verter la crema preparada.
Servir, una vez se ha solidificado.

Tiramisú rápido

Ingredientes:
2 Yemas de huevo
150 gr Azúcar
450 gr Queso mascarpone
100 gr Vino dulce
14 vainillas
4 Tazas de café
Cacao amargo para espolvorear

Colocar las yemas en un recipiente con el azúcar y batir hasta que aumenten y se pongan de color blanquecino.
Añadir poco a poco el vino dulce sin dejar de batir.
Incorporar el mascarpone mientras se sigue trabajando la mezcla.
Poner las vainillas  en un plato hondo y mojarlas con el café.
En una fuente, preparar una capa con la mitad de las vainillas.
Cubrirlas  las vainillas con la mitad de la crema. Colocar una segunda capa y, por encima, el resto de la crema.
Espolvorear la superficie con el cacao.
Antes de servirlo debes mantener el tiramisú al menos durante una hora en la heladera.

Torta al Whisky
Tiempo preparación: 60 min.

Ingredientes
6 huevos
12 cdas de azúcar
1 cda de café soluble
1 copa de whisky
1 1/2 l de crema de leche
Caramelo líquido
1/2 taza de leche

Mezclar las claras a punto de nieve con la mitad de la crema.
Unir con el whisky y la mitad del azúcar.
Ponerlo a congelar en una fuente acaramelada.
Batir las yemas con el café y el resto de azúcar. Agregar la leche y la crema.
Colocar encima de la anterior preparación, congelada, y refrigerar nuevamente.

Si bien el vinagre no es una bebida, que es de lo que se habla en este blog, se obtiene de una y, al menos como dato curioso, voy a contarles cómo se hace un vinagre en casa.

Seguramente muchos pensarán que es demasiado trabajo y lo seguirán comprando en el súper. Pues bien, para el valiente que se anime, la receta del vinagre casero.

Ingredientes
Vino tinto o blanco

Instrucciones
Se decanta en un tarro de boca ancha.
Se tapa con una tela fina para que pase el aire pero no las impurezas
Se deja reposar unos 30 días a una temperatura entre 25º C y 30º C fuera de la luz.
Cada dos días hay que darle unas vueltas para favorecer que se oxide todo el vinagre.

Pasados los 30 días conseguiremos un “vinagre madre”, que es un vinagre potente de sabor fuerte que puede suavizarse agregando un poco de vino común.
Antes de consumirlo, es conveniente filtrarlo del tarro a través de un colador de tela al estilo de los de café.

Los aspectos químios del vinagre
El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido tan característico con poder conservante, es el ácido acético, que suele estar en una proporción del 5% al 6%. En la elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: la alcohólica y la acética. En la primera de ellas, ciertas levaduras que se encuentran presentes en el aire, en el propio alimento o que se añaden, transforman el azúcar en alcohol.

Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, la fermentación acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.

Vinagres aromatizados

Ingredientes base
1 litro de vinagre de alcohol
4 clavos de olor
1 cucharada de pimienta en grano
1 limón

Vinagre estilo Mediterráneo
2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo fresco
unas ramitas de romero
unas hojas de salvia

Vinagre estilo Francés
1 ramillete de estragón fresco
1 atado de ciboullette

Vinagre estilo Mexicano
6 chiles frescos
1 ramillete de cilantro

En todos los casos se necesitan botellas transparentes para la realización de los vinagres

Instrucciones
Poner en las botellas los clavos de olor, la pimienta y la puntita del limón, más las hierbas que correspondan a cada tipo de vinagre.
Llenar con vinagre
Tapar y ubicar en un luigar que reciba sol (balcón, jardín, terraza o al lado de una ventana)
Cada 2 o 3 días, girar la botella y sacudirla, para que la aceración sea pareja.
Dejar de 2 a 3 semanas.
Colar, volver a embotellar y decorar con una ramita de hierba.
Fuentes: Consumer Eroski y Conservas