Cómo hacer vinagre casero
Si bien el vinagre no es una bebida, que es de lo que se habla en este blog, se obtiene de una y, al menos como dato curioso, voy a contarles cómo se hace un vinagre en casa.
Seguramente muchos pensarán que es demasiado trabajo y lo seguirán comprando en el súper. Pues bien, para el valiente que se anime, la receta del vinagre casero.
Ingredientes
Vino tinto o blanco
Instrucciones
Se decanta en un tarro de boca ancha.
Se tapa con una tela fina para que pase el aire pero no las impurezas
Se deja reposar unos 30 días a una temperatura entre 25º C y 30º C fuera de la luz.
Cada dos días hay que darle unas vueltas para favorecer que se oxide todo el vinagre.
Pasados los 30 días conseguiremos un “vinagre madre”, que es un vinagre potente de sabor fuerte que puede suavizarse agregando un poco de vino común.
Antes de consumirlo, es conveniente filtrarlo del tarro a través de un colador de tela al estilo de los de café.
Los aspectos químios del vinagre
El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido tan característico con poder conservante, es el ácido acético, que suele estar en una proporción del 5% al 6%. En la elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: la alcohólica y la acética. En la primera de ellas, ciertas levaduras que se encuentran presentes en el aire, en el propio alimento o que se añaden, transforman el azúcar en alcohol.
Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, la fermentación acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.
Vinagres aromatizados
Ingredientes base
1 litro de vinagre de alcohol
4 clavos de olor
1 cucharada de pimienta en grano
1 limón
Vinagre estilo Mediterráneo
2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo fresco
unas ramitas de romero
unas hojas de salvia
Vinagre estilo Francés
1 ramillete de estragón fresco
1 atado de ciboullette
Vinagre estilo Mexicano
6 chiles frescos
1 ramillete de cilantro
En todos los casos se necesitan botellas transparentes para la realización de los vinagres
Instrucciones
Poner en las botellas los clavos de olor, la pimienta y la puntita del limón, más las hierbas que correspondan a cada tipo de vinagre.
Llenar con vinagre
Tapar y ubicar en un luigar que reciba sol (balcón, jardín, terraza o al lado de una ventana)
Cada 2 o 3 días, girar la botella y sacudirla, para que la aceración sea pareja.
Dejar de 2 a 3 semanas.
Colar, volver a embotellar y decorar con una ramita de hierba.
Fuentes: Consumer Eroski y Conservas
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