El pisco - Historia y producción
El Pisco es un aguardiente de vino, generalmente blanco. Las uvas de las que proviene el pisco producen vinos de calidad y son dulces, de las llamadas de mesa; se utilizan las uvas tipo Moscatel, como el Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez y Moscatel Rosado. El hollejo permanece con el mosto durante el período de fermentación.
Una vez obtenidos los vinos, de grado alcohólico 13-14 grados, se destilan en alambique de cobre, y se extrae un aguardiente cristalino y puro, de buen aroma y sabor.
Después de la destilación, el Pisco se deposita en vasijas de barro (botijas) para que se conserve, aunque es frecuente que se consuma fresco. El pisco puede también envejecerse en toneles de roble; entonces adquiere un estilo más particular.
Algunos estilos particulares de Pisco son los siguientes:
- Pisco Quebranta: se elabora con uvas Quebranta. Una vez cosechadas, las uvas se prensan y se transfieren a barricas donde comienza la fermentación. Ocho días mas tarde está lista la famosa “cachina”. Durante la tercera semana se destilan los vinos.
- Pisco Acolchado: Este Pisco es el resultado de la destilación de uvas Italia y Quebranta.
- Pisco Italia: Se elabora usando un proceso lento, y utilizando solamente uvas Italia como materia prima. El resultado es un Pisco con aroma y sabor único.
Algunas marcas conocidas de Pisco son: Control, Inca, Sotelo, Tacama,Tres Cruces, Viejo Tonel, Viejo Porrón.
El Pisco se puede consumir solo, pero la manera más popular de tomarlo es en el famoso trago conocido como Pisco Sour.
El Pisco puede disfrutarse con muchas comidas, pero si viajan a Perú obivamente la mejor opción de maridaje es con la excelente cocina peruana, que es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos.
El Pisco no se produce solamente en Perú, sino también en Bolivia y, particularmente, en Chile, país que también lo ha adoptado como una bebida nacional. Sin embargo, en años recientes ha habido una disputa importante sobre quien es el dueño de esta denominación. Perú argumenta que el nombre Pisco proviene de una palabra quechua, y que la bebida se produjo por primera vez en la ciudad peruana de Pisco. Con base a estos argumentos, Perú ha introducido demandas tratando de obtener la Denominación de Origen. Los chilenos han respondido fervientemente, argumentando sus derechos de producción y distribución como bebida nacional, y basándose en el hecho de que durante el virreinato, el tránsito de la bebida entre ambos países era libre. El asunto no está todavía resuelto.
Fuente: Turismo 530
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Creo q soy imparcial en el asunto pq tengo tanto sangre peruana, nacido en el Perú, pero también tengo sangre Chilena por mi madre. El Pisco como se le conoce en Perú es Peruano, pues es totalmente diferente la forma como se prepara del Chileno, asímismo el Pisco Chileno es Chileno pues es diferente. Pero entre los dos Piscos prefiero el peruano, puedes tomar un Pisco Mosto verde puro es sabrosisimo y aterciopelado y al día siguiente vas a amanecer con la cabeza en su lugar.
Reiner,
Interesante lo que contás, habrá que probar ambos.
Gracias por tu comentario, saludos!
EL PISCO ES PERUANO Y PUNTO