A menudo la frontera entre los Aperitivos y Vermouths no queda tan clara. Las bebidas aperitivas son las que se consumen preferentemente antes de comer y tienen la propiedad de abrir el apetito. En la línea de los alcohólicos se clasifican en:

1) Vermouths: son elaborados siempre en base a vinos y hierbas. Para ser catalogados como tales deben contener al menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Se entiende por vermouth dulce o tipo torino el que contenga no menos de 150 g. de azúcar por litro y 15-17º de alcohol.  En cambio el tipo Francés es el que tiene menos de 80 g. de azúcar por litro y 18º de alcohol. El añadir al vino hierbas aromáticas y medicinales, tanto para aperitivo como con fines curativos, es costumbre antigua, pues ya los griegos clásicos lo hacían. Pero los vinos aromatizados o compuestos que hoy conocemos como vermouths, son un invento puramente italiano.  Como ejemplos, encontramos en Cinzano o Martini.  

2) Aperitivos: en este caso hablamos de bebidas espirituosas que  contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse por destilación o por maceración de hierbas en alcohol y pueden o no contener vino. Gancia es sin duda, la marca líder en este segmento.

3) Bitters o Amargos: Son elaborados en base a alcohol y  hierbas. Su composición difiere de la de los aperitivos, y su sabor es, definitivamente amargo. Entre los más destacados encontramos a Fernet, Cynar, Campari, Dubonnet y Pineral; y el clásico Bitter Angostura.

Fuente: www.gancia.com.ar

Sus orígenes se remontan a los comienzos de la civilización. Egipto, Grecia y Roma han utilizado con fines medicinales, lo que hoy conocemos como Aperitivos. Los antiguos egipcios se encuentran entre los primeros pueblos que fortificaron el vino para estabilizarlo en época calurosa, mientras los antiguos griegos y romanos le añadían ajenjo, tomillo, romero y mirto para reavivar los que habían perdido sabor.

Las primeras referencias de ellos están en el 4º Canto de “La Odisea”, cuando la reina Helena ofrece a Menelao, su marido, una especie de cóctel obtenido de hierbas egipcias. Los romanos consumían una bebida llamada Arthemisa Absinthium (el ajenjo de Artemisa) durante el verano, debido a su agradable y envolvente sabor. Esta idea de mezclar vinos con sustancias aromáticas vegetales continuó durante la Edad Media, también con fines medicinales.

Hace algo más de 2 siglos, su producción empezó a crecer y los italianos desarrollaron nuevas fórmulas. Tras el vermouth se encuentra la vieja tradición de fortificar y aromatizar los vinos. Pero si las razones para hacerlo eran netamente prácticas, el vermouth las ha elevado a una especialidad. A comienzos del siglo XVI en las comunidades monásticas de Europa, el consumo de Aperitivos continuaba teniendo características benéficas, ya que se usaba como elixir para cuidar la salud y prolongar la vida. En la corte real de Bavaria (hoy Alemania), estos vinos fueron nombrados como wermut,  “ajenjo” en alemán , uno de los ingredientes clave. Posteriormente, y ya de moda en la corte francesa, la palabra se transformó en vermouth.

Durante las últimas décadas del siglo XVIII hubo en Europa un furor por crear nuevos y diferentes Aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas entre vinos, alcoholes, hierbas y otros componentes. Este fenómeno abarcó al centro de Europa: el sur de Alemania, Suiza, Austria y el norte de Italia. Con el paso del tiempo su composición fue cambiando, constituyéndose el Norte de Europa como el centro de producción por excelencia debido a la capacidad de destilación y a los viñedos que ofrecían sus bastas tierras. Por eso, aunque la palabra sea germana y se creara para la misma época, todos los registros existentes aseguran que los primeros vermouth fueron patentados en Turín y Milán, que se convirtieron en la cuna de esta bebida, y en el siglo XVIII se transformaron en el escenario donde confluían el arte y la cultura de una sociedad civilizada. Sus pioneros fueron los hermanos Carlos Stéfano y Giovanni Giacomo Cinzano. En 1816 el nieto de Giacomo, Francesco Cinzano abrió un local para vender vermouth. En 1840, Gaspare Campari y Alessandro Martini eran maestros licoristas en Turín, especializándose en hierbas y aplicando estos conocimientos a los tragos que preparaban. Pero hubo otra empresa importante en el Piamonte que también se convertiría en universal: Martini y Rossi, fundada en 1847 después de años de experimentación. El hacedor de vinos y maestro herborista Luigi Rossi, estableció la receta de su famoso vermouth, con una fórmula superhermética que incluía madera de sándalo, rosas y mejorana.

En la 1º mitad del siglo XIX, un grupo de emprendedores enólogos piamonteses iniciaron la elaboración a escala industrial de productos vitivinícolas, destinados a conquistar el mercado internacional. Los pioneros, entre los que se encontraban Gancia, Martini, Cinzano, Ballor y Bosca, comenzaron a formar parte de la literatura, el mito y el imaginario colectivo, ya que sus bebidas evocaban lugares exóticos, encuentros memorables, de brindis secretos y públicos. Algunos de ellos pasaron luego a transformarse en dueños de empresas de vanguardia en lo tecnológico, científico y productivo. Uno de ellos, Carlo Gancia, fue el creador de una de las casas productoras de Aperitivos más prestigiosas.

Fuente: www.gancia.com.ar

Si tus planes de festejo del día de los enamorados incluyen una decoración de color rojo, podés aprovechar estos cinco tragos en base a granadina que van a hacer juego con corazones y clima romántico.

Van bien para el antes, el durante o el después de la cena del 14 de febrero.

1- Bishop

2 golpes de Granadina - 2 golpes de jugo de limón - 2 golpes de Crema de Cacao - 5 grs de Ron de Jamaica - 25 grs de Whisky - 40 grs de Vermouth francés
Poné los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remuevé, colá sobre una copa de cóctel.

2- Brenna

5 grs de Granadina - 10 grs de apricot Brandy - 10 grs de Cognac - 10 grs de kirsch - 45 grs de Vermouth francés
Verté los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remové y serví sobre una copa de cóctel.

3-  Absinthe

70 gr de Pernod - 5 gr de Granadina
Batí el Pernod con 20 gramos de agua helada. Servilo en una copa y agregá la Granadina sin remover.

4- Brandy Rosé

2 golpes de Kirsch - 1 cucharadita de Granadina - 60 grs de Vermouth francés - 20 grs de Cognac
Verté los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitá y serví en una copa de cóctel.

5- Clover liff

2 cucharaditas de crema de leche - 2 cucharaditas de Granadina - 40 grs de Vermouth francés - 40 grs de Dry Gin
Verté los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitá y serví en una copa flauta.

Ya que el post anterior fue sobre la historia y la forma de hacer el pisco, ahora vamos con algunas recetas de tragos con esta bebida peruana.

1- Andes Amables

Hielo molido
15 cc. jugo de limón
30 cc. de vodka
60 cc. de pisco

Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en una copa de cóctel.

2- Pisco Sour

1 clara de huevo
2 a 4 cucharadas de azúcar
30 cc de jugo de limón
70 cc de pisco

Poner los ingredientes en una coctelera con hielo. Mezclar y servir en una copa de sour. Se le pueden agregar unas gotas de Amargo de Angostura o whisky sobre el trago ya servido.

3- Iceberg

40 cc. de Blue Curaçao
2 a 4 cucharadas de azúcar
Limón
40 cc. de pisco

Cortar el limón en cuadrados y exprimirlo. Poner el azúcar, hielo molido, el pisco y el blue curaçao. Servirlo con un sorvete.

5- Pistón

Agua tónica
60 cc. de pisco
Limón
Hielo

Poner el pisco en un vaso largo con hielo y una rodaja de limón y terminar el trago con agua tónica.

6- L.S.D.

60 cc Pisco
25 cc Tequila
25 cc Aguardiente de Frambuesa
un toque de Curaçao Azul
Hielo de colores

Ponga en un vaso largo el hielo y vierta los ingredientes en el orden mencionado.

7- Pisco bebé

60 cc de pisco
2 Cucharadas de Leche condensada
2 Cucharaditas de azucar
Gaseosa de sabor naranja
Hielo

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora. Sevir.

8- Banana del Abuelo

20 cc de Pisco
2 cucharadas de leche en polvo
un toque de granadina
30 cc. de Oporto del Abuelo (vino dulce)
media banana
Hielo

En una licuadora poner todos los ingredientes y licuar por 15 segundos.

9- Capitán

½ copa de pisco
½ copa de vermouth rojo

Mezclar bien y añadir hielo a gusto.

10- Canario

1 copa de pisco
½ vaso de jugo de naranjas

Mezclar bien y añadir hielo a gusto.